Dalam beberapa tahun terakhir, pengembangan dan pemanfaataninulintelah mendapat perhatian besar dari industri makanan antarabangsa, dan telah berjaya diterapkan dalam produk tenusu, minuman, makanan panggang, makanan rendah lemak dan rendah kalori, makanan kesihatan dan bidang lain.
Permohonan dalam produk tenusu
Dalam produk tenusu yang berbeza, inulin boleh digunakan sebagai pengganti lemak yang baik. Inulin bukan sahaja mengubah sifat reologi, kelikatan dan kekerasan produk tenusu, tetapi juga mengubah sifat rasa produk menjadi berkrim dan halus.
Kajian menunjukkan bahawa dalam yogurt yang diperam oleh Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus atau Bifidobacterium yang berbeza, menambahkan 2% hingga 4% inulin dapat meningkatkan kekerasan yogurt. Kaedah pemarkahan dan kaedah analisis penguji tekstur digunakan untuk menganalisis kualiti yogurt dengan jumlah inulin yang berlainan. Hasil kajian menunjukkan bahawa kadar penggantian lemak inulin terbaik dalam set yogurt adalah 40%, yang merupakan jumlah optimum inulin yang ditambahkan. Pada 2.208%, kualiti dan rasa yogurt yang diperoleh pada masa ini agak terbaik.
Permohonan dalam produk minuman
Setelah menambahkan inulin ke minuman jus buah berserat tinggi, minuman berfungsi, minuman sukan, minuman pejal, minuman protein sayuran, dan lain-lain, selain menggantikan lemak dan gula, meningkatkan keupayaan mengikat air produk, dan meningkatkan kelikatan, ia juga dapat meningkatkan serat makanan produk. Dengan fungsi oligosakarida, ia dapat meningkatkan kadar penyerapan kalsium, magnesium, zat besi dan mineral lain lebih dari 20%, dan dapat menyembunyikan kepahitan, memberi rasa lembut kepada orang lain, dan menjadikan minuman lebih beraroma dan teksturnya lebih baik.
Kajian menunjukkan bahawa menambahkan 4% hingga 10% inulin rantai pendek atau 4% hingga 6% inulin rantai panjang untuk minuman susu skim mempunyai kelikatan hampir dengan minuman vanila susu keseluruhan.
Permohonan dalam produk mi
Kajian telah membuktikan bahawa penambahan inulin dapat meningkatkan keanjalan dan kekukuhan doh dan meningkatkan kestabilannya. Ini mungkin disebabkan oleh interaksi antara inulin dan inulin atau antara inulin dan protein untuk meningkatkan keanjalan rangkaian gluten. Walaupun sifat reologi doh roti dipengaruhi oleh penambahan inulin, adalah wajar untuk menambahkan 5% inulin untuk pemakanan pemakanan, yang tidak terlalu banyak memberi kesan buruk terhadap sifat pemprosesan doh. Walau bagaimanapun, setelah menambahkan inulin, jumlah roti siap berkurang, dan kekerasan serbuk roti meningkat. Peningkatan keanjalan dan ketangguhan serta penurunan kandungan gluten dapat mengurangkan pengekalan gas. Warna produk dengan kandungan inulin yang lebih tinggi lebih gelap, yang mungkin disebabkan oleh penaik yang lebih cepat. Tambahkan inulin ke tepung roti kukus pada nisbah jisim 0, 3%, 6%, 9%, 12%, dan 15% untuk membuat roti kukus. Skor roti kukus komprehensif dan keputusan ujian ciri tekstur untuk menentukan jumlah inulin yang paling sesuai dalam roti kukus Ia adalah 6%, dan jumlah penambahan maksimum tidak lebih tinggi daripada 9%.
Dalam pemprosesan mi, inulin dengan berat molekul yang lebih tinggi tidak banyak mempengaruhi teknologi pemprosesan dan kualiti spaghetti deria. Hanya apabila jumlah penambahan mencapai 20%, penurunan kualiti menjadi lebih serius. Inulin dengan berat molekul yang lebih rendah mempunyai kesan negatif yang lebih besar terhadap kekerasan, kehilangan memasak dan penerimaan deria mi.
Aplikasi dalam produk ikan dan daging
Kandungan lemak dalam produk ikan dan daging agak tinggi. Menggunakan inulin untuk menggantikan sebahagian produk lemak, ikan dan daging dengan fungsi penjagaan kesihatan dan rasa produk dapat diproses.
Yang lain
Inulin boleh digunakan dalam produk tauhu. Tambahkan inulin pada kadar 0%, 1%, 2%, 3% dan 4% (m / v) ke dalam susu kedelai pekat protein pekat yang dimasak, gunakan 0,4% GDL sebagai pembekuan, dan campurkan susu kedelai dengan kelajuan tetap ( 1 ° C / min) pemanasan dari 20 ° C hingga 90 ° C, atau pemanasan pada 90 ° C selama 30 minit untuk pemejalan. Hasil kajian menunjukkan bahawa penambahan inulin meningkatkan sifat viscoelasticity dan gel pada tauhu lembut. Inulin juga dapat digunakan sebagai antioksidan alami dalam industri minyak. Kajian menunjukkan bahawa inulin mempunyai kesan antioksidan tertentu pada minyak rapeseed, dan kesan antioksidannya meningkat dengan peningkatan jumlah inulin