Sebagai tambahan kepada rasa, keperluan bir berkualiti tinggi adalah kejelasan bir. Kejelasan memerlukan minuman keras itu telus dan berkilat, bebas daripada zarah-zarah kecil dan bahan terampai, dan bir dengan kualiti umum tidak boleh mencapai kesan telus sedemikian.
Punca bir mendung
Bir ialah minuman beralkohol yang diperbuat daripada barli sebagai bahan utama, dengan bahan mentah berkanji seperti beras sebagai bahan tambahan, dan malt dan bahan tambahan disakar dan ditapai. Ia adalah penyelesaian koloid dengan kestabilan yang lemah, di mana protein, aldosa, polifenol dan koloid dalam hop akan membentuk flok semasa proses pembuatan bir, menjejaskan kestabilan dan ketelusan bir.
Semasa proses penyimpanan, disebabkan oleh kesan keadaan persekitaran, seperti cahaya, oksigen, getaran, dan lain-lain, bir juga akan menjadi keruh dan dimendakan. Untuk menghapuskan fenomena ini dan mendapatkan bir berkualiti tinggi dengan kejelasan tinggi, buih sederhana, kaya nutrisi dan rasa yang enak, satu perkara penting.
Kesan bromelain pada peningkatan kualiti bir
Bromelain ialah protease tumbuhan semulajadi tulen yang diekstrak daripada batang, daun dan kulit buah nanas, disucikan, disucikan, pekat, enzim tidak bergerak dan dikeringkan secara beku. Ia boleh menghidrolisis pelbagai protein dalam bir.
Ia boleh menghidrolisis protein makromolekul dalam bir dan menghidrolisis sebahagiannya beberapa kompleks yang terbentuk, mengeluarkan sedimen dalam bir dengan berkesan, menjana lebih banyak polipeptida atau asid amino, dan memastikan kejernihan bir yang tinggi semasa penyimpanan beku.
Ia juga boleh meningkatkan rasa bir, melaraskan komposisi dan nisbah polipeptida asli dan asid amino, dan meningkatkan liputan buih bir. Kandungan asid amino meningkat kepada pelbagai peringkat, tetapi juga meningkatkan nilai pemakanan bir.
Selain itu, komponen protein dalam wort boleh dihidrolisiskan oleh protein untuk menyediakan sumber nitrogen yang diperlukan dalam proses penapaian yis pembuat bir.
Kesan bromelain dalam pengeluaran bir
1. Meningkatkan kualiti bir. Pada masa ini, pelbagai jenis bir sangat mempesonakan, dan pengguna mempunyai keperluan yang lebih tinggi dan lebih tinggi untuk kualiti bir. Menambah bromelain dalam proses pengeluaran bir dengan berkesan boleh menyelesaikan kekeruhan bir, meningkatkan rasa bir, meningkatkan liputan buih bir, dan meningkatkan nilai pemakanan bir.
2. Mengurangkan kos pengeluaran. Dengan persaingan pasaran yang semakin sengit, memendekkan kitaran pengeluaran dan mengurangkan kos pengeluaran melalui inovasi teknologi amat penting untuk pengeluaran bir. Gabungan teknologi enzim moden dan teknologi pembuatan bir tradisional bukan sahaja dapat meningkatkan kualiti bir secara stabil, tetapi juga mengurangkan kos pengeluaran, mengimbangi kecacatan kualiti bahan mentah, mengurangkan pergantungan pada kualiti malt dan kualiti hop, dan membantu meningkatkan kecekapan pengeluaran.