IInulin boleh menghasilkan sirap fruktosa atau sirap oligofructose yang mengandungi lebih daripada 75% D-fruktosa melalui hidrolisis asid atau hidrolisis enzimatik. Ia juga boleh ditapai secara langsung untuk menghasilkan alkohol, asid gluconic, sorbitol, dan lain-lain. Inulin asid hidrolized adalah fruktosa terdedah kepada menghasilkan sejumlah besar produk sampingan. Penggunaan inulinase mikrob (EC3.2.1.7) untuk hidrolize inulin mempunyai kesan yang baik, yang telah menjadi cara baru untuk membangunkan produk fruktosa. Di samping itu, pemangkin dwi-fungsi Ru / C boleh menjadi pemangkin hidrolisis dan reaksi hidrogenasi inulin pada masa yang sama, dengan itu menghasilkan mannitol dan glucitol hasil tinggi, yang menjadi cara yang berkesan untuk menghasilkan mannitol, atau memangkin hidrogenasi pertama dan kemudian hidrolisis inulin. , Hanya inulin jenis Fm boleh dikurangkan dan terhidrasi, dan kemudian hidrolized untuk menghasilkan mannitol, kerana inulin jenis GFn tidak mempunyai kumpulan pengurangan dan tidak dapat menjalani tindak balas pengurangan hidrogenasi.
Kepekatan penyelesaian inulin yang berbeza mempunyai kelikatan yang berbeza. Apabila kandungan inulin dalam penyelesaian meningkat, kelikatan secara beransur-ansur meningkat. Jika dalam sistem campuran inulin-air, kandungan inulin standard lebih besar daripada 25% atau kandungan inulin rantaian panjang lebih besar daripada 15%, selepas proses ricih tinggi atau pemanasan penyejukan, inulin membentuk struktur rangkaian microgel dengan lemak dan licin Mulut makanan mengekalkan keseimbangan kekaburan makanan dan menjadi lemak simulasi yang berkesan. Telah dilaporkan bahawa homogenizer digunakan untuk mencampurkan fruktan dan air sama rata untuk membentuk cecair seperti krim putih yang boleh ditambah kepada makanan untuk menggantikan lemak, dan kadar penggantian juga boleh mencapai 100%. Selain itu, terdapat laporan paten bahawa inulin yang dihasilkan oleh teknologi pengeringan semburan khas tidak memerlukan proses penyejukan ricih atau pemanasan, dan dapat segera membentuk struktur gel yang seragam dan stabil.
Gel inulin mempunyai sifat reologi likat yang baik. Oleh kerana tekanan hasil rendah inulin (tekanan hasil 30% inulin standard pada 25 ° C adalah 1540Pa), gel inulin juga mempunyai pencairan ricih dan sifat Thixotropic. Dalam ujian reologi berayun, gel inulin secara beransur-ansur kehilangan sifat pepejal gel, pekali elastik menurun, dan sifat cecair dan pekali kelikatan secara beransur-ansur meningkat. Di samping itu, gel inulin boleh digunakan dalam kombinasi dengan kebanyakan gel seperti gelatin, alginate, carrageenan, gusi dan maltocyclodextrin, dan lain-lain, dan mempunyai kesan sinergi.