Inulin sedikit larut dalam air sejuk dan mudah larut dalam air panas, dan kelarutannya meningkat dengan peningkatan suhu. Inulin rantaian panjang hampir tidak larut dalam air pada 25 °C, dan kelarutannya pada 50 °C hanya 1.2%. Apabila suhu mencapai 90 °C, kelarutan meningkat dengan ketara kepada 35%. Kerana inulin mempunyai hygroscopicity yang kuat, mudah untuk mengagregat apabila tersebar di dalam air. Menambah kanji atau rawatan lebur segera boleh meningkatkan penyebaran inulin. Kelikatan penyelesaian inulin agak rendah. Pada 10°C, kelikatan penyelesaian inulin 5% dan 30% masing-masing adalah 1.65mPa• s dan 100mPa•s. Apabila inulin dibubarkan di dalam air, ia boleh menurunkan titik beku dan meningkatkan titik mendidih air. Penyelesaian inulin 15% boleh menurunkan titik beku air sebanyak 0.5 ° C. Inulin boleh digunakan dalam kombinasi dengan bahan tambahan makanan lain untuk meningkatkan rasa buah dalam produk tenusu. Inulin juga boleh digunakan sebagai pengisi tenaga rendah untuk memberi makanan bentuk tertentu dan meningkatkan rasa makanan. Inulin mempunyai kesan sinergi dengan pemanis yang kuat seperti aspartame, acesulfame K, dan saccharin. 5% inulin (sukrosa manis 8%) dan pemanis kuat boleh digunakan pada masa yang sama, yang boleh menggantikan 30% aspartame. Manis, 30% ak gula atau 45% saccharin, inulin boleh topeng atau keluarkan aftertaste pemanis kuat
Secara umumnya, apabila nilai pH lebih besar daripada 4, inulin tidak akan hidrolized, dan apabila nilai pH kurang daripada 4, dan pada suhu dan masa yang sesuai, inulin akan perlahan-lahan hidrolisa menjadi fruktosa dan glukosa. Oleh itu, kekwa tidak sesuai untuk aplikasi suhu tinggi. Keasidan dalam minuman ringan. Tetapi dalam keadaan gel, atau kandungan inulin melebihi 70%, kerana kekurangan air percuma, inulin sangat stabil walaupun di bawah keadaan suhu berasid atau tinggi. Dan kajian mendapati bahawa apabila suhu lebih rendah daripada 10 ° C dan pH adalah antara 3.0 dan 7.5, inulin tidak menjalani hidrolisis.